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小麥

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小麥是小麥系植物的統稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,起源于中東新月沃土(Levant)地區,是世界上最早栽培的農作物之一,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥是三大谷物之一,產量幾乎全作食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2010年,小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸),僅次于玉米(8.44億噸)。

形態特征

一年生草本,高30~120cm。 葉鞘無毛;葉舌膜質,短小;葉片平展,條狀披針形,長10~20cm,寬5~10cm。穗狀花序圓柱形,直立,長5~10cm,寬約1cm,穗軸每節著生1枚小穗;小穗長約10cm,含3~5小芝,兩側鹺扁,側面向穗軸,無柄;穎卵形,近革質,中部具脊,頂端延伸成短尖頭或芒;外稃扁圓形,頂端無芒或具芒;內稃與外稃近等長,具2脊。穎果卵圓形或矩圓形,頂端具短毛,腹具縱溝,易與稃片分離。花果期7~9月。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。

主要品種

小麥的種類

小麥的品類繁多,各有不同的大小,形狀及顏色。

1.冬麥與春麥
  冬麥種植于溫帶地區,在秋天時播種, 而春麥則生長在有長冬的地方,它在無霜的春天播種,它們都可長出軟質麥和硬質麥(取決于谷的質地)。
  2.硬麥和軟麥
  小麥蛋白質的含量由谷的硬度決定。所以,質硬的小麥含蛋白質高, 主要用于制面包和面食。質軟的小麥含蛋白質稍低,它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。
  3.一般分類
  a.硬紅冬麥 含高蛋白質及筋度,適合制作發酵面包及硬面包的面粉。
  b.硬紅麥 含極高蛋白質及筋度,適合制作發酵面包及硬面包卷的面粉。
  c.軟紅麥 含低蛋白質及筋度,適合適合制作蛋糕及餅干粉。
  d.硬白麥 適合制作面包及面條粉。
  e.軟白麥含低蛋白質及筋度,適合制作蛋糕、餅干及面條粉。
  f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉。

生長環境

小麥是一種溫帶長日照植物,適應范圍較廣,自北緯17°~50°,從平原到海拔約4000m的高原(如中國西藏,新疆高原地區)均有種植。

分布情況

國內

【華北地區】:北京、天津、河北、山西

【華東地區】:山東、江蘇、安徽北部中部  河南

【華中地區】:江西、湖北

【西北地區】:陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆

【東北地區】:遼寧、吉林、黑龍江

【西南地區】:重慶、四川、貴州

【北方地區】:內蒙古、新疆

國外

全世界有43個國家,有35%-40%的人口以小麥為主要糧食。據聯合國糧農組織2004年統計,全世界小麥收獲面積32.36億畝(1畝約為667平米),單產193.8千克/畝,總產6.27億噸,單產較高的國家主要集中在西歐。

栽培技術

栽培歷史

大約1萬年前,農業的發明為近東地區文明的出現打下了基礎。但是一直以來,考古學家對農業是如何出現的意見不一。一些人認為它出現在地中海附近的一個單一地點,然后從那里向外擴散;也有人相信它有多重的獨立起源。多虧來自伊朗一個早期農業地點的考古發現,使得后一觀點獲得了新的證據支持。

無論農業出現了1次還是100次,科學家認為,它首次出現在肥沃月灣(從地中海延伸到伊朗的廣闊地區)。在過去的數十年中,大多數研究都主要關注肥沃月灣的西部延展區——包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。

在那些地區進行的發掘工作表明,早在1.3萬年前,當地的采集狩獵人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等谷類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現數千年后,這些野生植物基因突變成新的人工種植物種,這樣一來更便于管理和收獲,也使得農耕更多產和有效。

從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離,也暗示作物栽培文明的獨立起源。發現于Chogha Golan地區的具有9800年歷史的種植小麥也有可能是從更遠的西方引進過來的。

小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域,也就是人們常說的樓蘭;在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中,有著較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。那時水中有游蕩的魚兒,林中有飛奔的動物,翠綠的草地可以放牧,土地適于耕種。在小環境里有著相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題,便是沙漠綠洲生態的脆弱性,一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。

南方原先很少種麥,漢以后才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》說:“元帝大興二年(公元319年),吳郡(今江蘇)、吳興(今浙江湖州)、東陽(今浙江東陽)無麥禾(這里的禾是指稻說的),大饑。”可見四世紀初,麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。在此以后,又陸續得到推廣,主要是出于農民自己的傳播,有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年,北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣于吃麥,麥的需要量突然增加,因而麥價大漲,刺激了麥的生產。因此,麥的栽培迅速 擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》(十二世紀前期)中說:“此時一眼看去,連片的麥田,已經不亞于淮北。”這就是說,已經不亞于北方了。
  麥和稻的生長季節不同,只要安排得好,就可以在秋季收稻以后種麥,夏季收麥以后插秧,同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》(1084年)就說:“吳中土地肥沃,物產豐富,割麥后種稻,一年兩熟,稻有早晚。”后來南宋陳旉(fū膚)《農書》(1149年)和王禎《農書》(1313年)所說的也是稻麥兩熟制。而且根據王禎《農書》的記載,南方對于種麥,已有相當技術水平,單位面積產量也比較高,并不比北方差。

小麥不但向南方推廣,同時北方也在發展。元以前就有這樣的農諺:“收麥如救火”。在生產工具方面,唐代已使用麥釤(shàn扇,一種長形的鐮刀),到元朝初年,又有了新的改進,創造了用麥籠、麥釤、麥綽(一種竹篾編成的抄麥器,形狀象簸箕而稍大,它的一邊裝有釤刃,當揮刃割麥穗時,麥穗自然落到綽里)結合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的:麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上,用繩系在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗,麥穗跟著落向綽里去,隨手把綽里的麥往后倒到籠里,籠裝滿了以后就拉到打麥場上。據王禎《農書》的記載:“一天可以收割十畝,比南方用鐮刀割,要快十倍。”如果不是種麥很多,是不會創造出這種快速收麥器的。

據明宋應星《天工開物》的估計來推算,當時小麥約占全國糧食總產量的15%多一點。這雖是一個粗略的估算,但已明白地可以看出,小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。

人們常說的“麥”就是小麥,當然了還有其他麥類,比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥,直到16世紀后被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒,這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒,灌進人們肚子里。1斤大麥大概可以做4~5斤啤酒。啤酒的獨特苦味也是加入啤酒花所造成的。

中國從1996年起就對小麥進口實行配額管理。從2002年4月份開始,玉米、小麥和大米實行出口零稅率政策,提高了我國糧食品種的出口競爭力。小麥進出口增加,則與品種有關系,以較低價格向韓國等周邊國家出口飼料用麥陳麥(主要是春小麥),從美國等國家進口優質硬粒小麥。根據中美達成的協議,中國加入WTO,中國將在五年內將農產品關稅減至14.5%-15%,開放小麥等農產品進口,實施“關稅比例配額制”。到2006年,小麥配額應從200萬噸增加到930萬噸,私營部門最初應為10%。中國政府力主在世界貿易談判中保留關稅配額。

種植技術

耕作與整地

耕作整地可使耕層松軟,土碎地平,干濕適宜,促進小麥苗全苗壯,保證地下部與地上部協調生長,所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法,因水田、旱地以及不同前作而不同。

1.稻麥復種的麥田整地由于稻田長期浸水,土壤板結,通透性較差,所以要通過水旱輪作,干濕交替,促進土壤熟化。整地特點是,前作收獲較早時,應抓住宜耕期盡早翻耕,以利用初秋的高溫晴朗天氣,充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙,達到深軟細乎,上虛下實;前作為晚稻或雜交稻制種田,由于收播間距很短,應在水稻散籽時即開溝排水,力爭薄片曬垡,短期炕田;在不貽誤小麥適時播種的前提下,也可淺旋整地,為小麥創造良好的苗床和生長基地。

2.旱地小麥的整地要立足于逐年加深耕層,結合增施有機肥,提高保蓄水肥的基礎上,根據不同復種形式進行整地。即前作收獲較早者,如春玉米、高粱、煙草等,收獲應首先淺耕滅茬,然后深翻炕土,使殘茬腐爛并接納秋雨,雨后淺耙,減少蒸發;另一類如甘薯,棉花等,收獲時間緊迫,如果用常規之法,勢必貽誤播期,這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此,一方面推行在前作后期行間松土保墑,種麥時再耕細整平;另一方面提倡挖薯,平地、施肥、播種等連續作業,保證小麥適時播種。

少耕、免耕與半旱式栽培

1.少耕與免耕所謂少耕、免耕,是與傳統的整地而言,減少整地次數,降低整地強度,而對于田濕土粘,耕作困難,又易破壞土壤結構的麥田,免去不必要的甚至有害的耕作,所以這是對小麥整地技術的一個發展和完善。據對稻茬麥免耕研,其增產機理可以歸納如下。

(1)保持良好士壤結構與水分免耕未打亂土層,保持了水稻土原有孔隙,避免濕耕造成的粘閉現象。免耕與翻耕相比,耕層土壤容重分別為1.15~1.20及1.34~1.40,水、氣比較協調。

(2)利于提高播種質量 在保證適時播種的前提下,由于田面平整,利于挖窩或開溝點播,貫徹種植規范,避免了粗耕爛種所造成的深籽、叢籽、露籽,達到苗齊,苗勻、苗壯。

(3)根系發達,抗倒力強 土壤結構較好,有利于根系發展和吸水。據多點調查,免耕單株次生根數比翻耕平均多16.0%;灌漿期用32p示蹤測定,標記后第8天,脈沖數高出63.01%。

(4)壯苗早發,增產顯著 免耕田有較好的土壤生態環境。幼苗出時快,分蘗早,生長優勢明顯。在各個生育時期,免耕的葉面積指數均高,群體光合能力強,單位面積增產5~20%。

定位研究(4年)以來,對后作水稻未發生不利影響,但長期免耕后與土壤肥力、病蟲害的關系如何,尚須繼續進行探索。此外,免耕田雜草較多,后期也易脫肥,所以應有適當的配套措施。

2.半旱式栽培 小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收獲后,利用原壟埂稍加修正后播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170~200cm,一般為27~40cm,溝寬33~40cm,溝深27~33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料后,晾曬1~2天后播種,并以干渣糞或細土蓋種。小麥生育期間,溝內保持一定水位(前期距廂面12~15cm,后期18cm),以使壟面不干,既有利于小麥生長,又能保證水稻及時栽插,是冬水田利用改良的一條有效途徑。

半旱式小麥生產水平,一般可達旱作條件下70~80%以上,個別土壤類型還高于旱作水平,因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產原因,除一部分與少耕、免耕相同外,突出作用在于改變了土壤的水熱狀祝。一方面壟溝把小麥根系深度擴大了10厘米左右,而且壟面通透狀況好,又有毛管上升水,水氣協調;另一方面壟溝使土體表面積增大,白晝較平作溫度高1.2~2.0℃,最大可達4℃,夜間比平作降低0.3~0.7℃,土壤受光面積增加約200~400㎡/畝。在良好的水,熱、氣條件下,促進了微生物的活動和有機質的分解,提高了土壤供肥能力。

由于半旱式栽培供肥能力較強,前期應適當控氮,以免增多無效分蘗,但后期容易脫肥,所以應在增施有機肥的基礎上,補施氮、磷肥。此外,半旱式栽培的起壟作埂,播種施肥等花工較多,需要提高機械化程度和其他配套技術,進而提高此類中低產田的小麥生產水平。

高產技術

一、注意選擇高肥水地塊。高產優質小麥品種要求土壤養分必須全面、充足,才能滿足其高產栽培的需要,所以宜選擇地力高、水澆條件好的地塊,要增施有機肥,采用配方施肥技術。

二、注意適期晚播,根據品種特性,確定適宜的基本苗。要防止播量過大,造成后期管理被動。

三、注意防止倒伏重施起身拔節推廣的優質小麥品種,有的不抗倒伏,特別對于群體過大的麥田,在返青至拔節前須進行一次化控處理,可噴施多效唑或麥業豐。要重施起身拔節肥,控制多余下落穗的形成,促進穗大粒多。

四、注意澆好灌漿水,麥黃水,噴施葉面肥,防止早衰。澆好灌漿水,對于增粒重,預防干熱風有重要作用。天氣干旱,運用麥黃水,有利于下茬套種,防止早衰。在5月上中旬,結合防治病蟲害,噴2~3次葉面肥,如0.2%~0.3%磷酸二氫鉀,能減輕干熱風危害,增產效果明顯。

五、注意防治病蟲害。一般說優質小麥更易遭受病蟲害,如小麥紋枯病、白粉病,蚜蟲比常規品種發生早且重。應根據預測預報,及早防治。

抗旱增產

深淺輪耕,以土蓄水。深耕可以打破犁底層,增加透水性,加大蓄水量,并能促進根系下扎和擴大根系吸收范圍,提高水肥利用率。但深耕一定要因地因時制宜,一般在整地早、降水多、墑情足的年份宜深耕,耕深22—25厘米,耕后接著耙實、耬平;耕后少雨干旱,往往會因土壤不實而嚴重失墑。實踐證明,旱地小麥在3—4年時間里,遇足墑深耕一年,以后淺耕2—3年,既能達到深耕改土的目的,又增加了沉土保墑的機會,是旱麥增產的重要措施。

增施肥料,以肥調水。旱地麥田要盡量多施有機肥,配方施足無機肥,尤其要施足磷肥,以改良土壤,培肥地力,提高蓄水保肥能力和水分的利用率。一般地塊,每畝可施有機肥2500—3000千克,碳銨和過磷酸鈣各50千克,并酌情配施適量鉀肥和微肥;如果地力差,可在三四年內連續畝施標準氮肥40—60千克,磷肥50—100千克。旱地高產麥田,可采取“一炮轟”的施肥方法,即將全部肥料結合整地一次性施入土壤作基肥,其中氮肥要適當深施,磷肥淺施,以利培育冬前壯苗。

采用鎮壓,減少水分蒸發。在小麥單棱期進行鎮壓可增加單株次生根數,提高植株的吸水能力,破壞地表毛細管,減少水分蒸發。

常見病害

危害小麥的病害有:小麥條銹病、葉銹病、稈銹病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、赤霉病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。

防治方法

(1)及時清理深溝大渠 開挖完善田間一套溝,排明水降暗漬,千方百計減少耕作層滯水是防止小麥濕害的主攻目標。對長期失修的深溝大渠要進行淤泥的疏通,抬田降低地下水位,防止冬春雨水頻繁或暴雨過多,利于排漬,做到田水進溝暢通無阻。與此同時搞好"三溝"配套,旱地麥或水田麥都必須開好廂溝、圍溝、腰溝,做到溝溝相連,條條貫通,雨停田干,明不受漬,暗不受害,提倡水澆麥大面積連片種植。

(2)增施肥料 對濕害較重的麥田,做到早施巧施接力肥,重施拔節孕穗肥,以肥促苗升級。冬季多增施熱性有機肥,如渣草肥、豬糞、牛糞、草木灰、溝雜馬、人糞尿等。化肥多施磷鉀肥,利于根系發育、壯稈,減少受害。

(3)摟鋤松土散濕提溫。增強土壤通透性,促進根系發育,增加分蘗,培育壯苗。摟鋤能促進麥苗生長,加快苗情轉化,使小麥增穗、增粒而增產。

(4)護葉防病。銹病、赤霉病、白粉病發生后及時噴藥防治,此外可噴施"802"助壯素、植物抗逆增產劑、迦姆豐收液肥、惠滿豐、促豐寶、萬家寶等。也可噴灑"植物動力2003"10ml對清水10L,隔7~10天1次,連續噴2次。提倡施用多得稀土純營養劑,每50g對清水20~30L噴施,效果好。

防治銹病

農業防治:a.因地制宜種植抗病品種,注意品種合理搭配和輪換,這是防治小麥銹病的基本措施,小麥銹病致病流行小種變化較快,同一時期的不同地區流行小種不同,因此要不斷培育抗新流行小種的品種。b.調節播種期。如在隴南、隴東、川北、關中、華北等廣大冬麥地區,不宜過早播種。播種越早,秋苗條銹病發生越早、越重,為當地提供了越冬菌源。因此,在保墑的前提下,應盡可能的不要早播。c.及時翻耕滅茬和中耕,消滅自生麥苗,減少菌源。d.搞好大區抗病品種合理布局,切斷菌源傳播路線。南方麥區雨水多,麥田濕度大,有利于銹病發展,加強開溝排水,可以減輕為害。e.合理、均勻施肥。控制氮肥用量,適當增施磷、鉀肥,以防止貪青晚熟,加重銹病為害。尤其在土壤缺乏磷、鉀肥的地區,增施這兩種化肥,可以減輕銹病為害。f.加強測報,及時噴藥控病。 

化學防治:a.藥劑拌種,減少病原菌。對秋苗常年發病較重的地塊,用15%粉銹寧可濕性粉劑60~100克或12.5%速保利可濕性粉劑每50千克種子用約60克拌種。務必干拌,充分攪拌均勻,嚴格控制藥量,濃度稍大會影響出苗。b.大田防治,在秋季和早春,田間發現銹病中心,應及時噴藥控制。如果病葉率達到5%、嚴重度在10%以下,每畝用15%粉銹寧可濕性粉劑50克或20%粉銹寧乳油每畝40毫升,或25%粉銹寧可濕性粉劑每畝30克,或12.5%速保利可濕性粉劑每畝用藥15~30克,對水50~70千克噴霧,或對水10~15千克進行低容量噴霧。在病害流行年如果病葉率達25%以上,嚴重度超過10%,就要加大用藥量,視病情嚴重程度,用以上藥量的2~3倍濃度噴霧。常用藥劑有:粉銹寧、速保利、廣枯靈、3%廣枯靈水劑。

注意事項:在銹病發生初期用藥防治效果最好,若發生大流行情況下,除及時防治發病嚴重的麥田外,要對周邊發病輕和不發病的麥田施藥劑防治,以控制病害進一步蔓延,減輕損失。 

防治害蟲

農業防治:a.種植抗病品種,特別是具慢(耐)白粉性品種。在常發重病地區,對品種的抗性要求要高一些,在一般發病區可低一些;b.根據品種特性和麥田肥力水平合理密植;c.采用正確的栽培措施可減輕發病。例如,施肥要合理,注意氮、磷、鉀肥配合,適當增施磷、鉀肥。南方麥區注意開溝排水,北方麥區適時澆水,使植株生長健壯,增強抗病能力。此外,在自生麥苗能越夏的地區,應在小麥秋播前盡量清除田間和場院等處的自生麥苗,以減少秋苗期的菌源。 

化學防治:在種植的品種不抗病或抗病能力弱的情況下,藥劑防治是最重要的防治措施。藥劑防治的重點是長勢好、產量高、發病較重的地區和麥田。常用藥劑:a.三唑酮(粉銹寧),每畝用有效成分8克,在小麥孕穗-抽穗階段噴灑1次,一般可控制此病的為害,并可兼治小麥銹病。在秋苗發病較多的地區,用三唑酮拌種可有效地控制秋苗期的病情,減少越冬菌量,并能兼治各種黑穗病和秋苗期銹病。 拌種的用藥量是種子重量的0.03%(有效成分);b.保豐寧、植保寧、復方粉銹寧等,防治效果也較好,用量用法與三唑酮相同;c.三唑醇(羥銹寧),其施用方法與三唑酮相同,用藥量減少一半;d.硫制劑,如波美0.5~0.8度石硫合劑、膠體硫200倍液、50%硫磺懸浮劑每畝0.5千克,這些藥一般需噴2次以上,每次間隔7天左右,開始噴藥的時間也應提早一些。 

注意事項:在白粉病發生初期用藥防治效果最好,若整株葉、莖、穗大部分都發病的情況下,噴藥基本無效果,主要依靠品種本身的抗病性控制病害,但需控制該病的擴散危害。

腥黑穗病、全蝕病和白粉病防治

通常采用藥劑拌種不僅可防治麥類黑穗病,還可有效地控制冬前小麥銹病、全蝕病、白粉病的發生和危害,減少越冬菌量。

(1)散黑穗病、腥黑穗病、根腐病、紋枯病、全蝕病等發生區,可用40%五氯硝基苯按麥種重量的0.5%的藥量干拌(即每畝 40克 ,拌小麥 8公斤 左右),防治小麥腥黑穗病;也可選擇6%戊唑醇(立克秀)懸浮劑一袋(10毫升),加水0.8-1斤,拌種50-70斤,或2.5%氟咯菌腈(適樂時)懸浮劑按推薦劑量進行小麥種子拌種,同時可兼治秋苗銹病和白粉病;用15%粉銹寧可濕性粉劑按種子重量0.2%拌種或20%三唑酮乳油1斤加水5斤,拌麥種500斤,可防治白粉病、葉銹病。

(2)小麥全蝕病嚴重發生區,可選用12.5%硅噻菌胺(全蝕凈)懸浮劑進行種子處理,對小麥全蝕病有很好的防治效果。一般用全蝕凈一袋(20毫升),先兌水300-500毫升,可拌20-25斤種子,拌勻后悶種6-12小時(有利于藥劑發揮并殺死種子所帶病菌),在陰涼處晾干后播種。

(3)小麥黃矮病和叢矮病發生區,可采用吡蟲啉處理種子,防治傳毒昆蟲,控制小麥黃矮病和叢矮病的發生危害,同時兼治地下害蟲。

(4)多種病害和害蟲混合發生區,要大力推廣應用殺菌劑和殺蟲劑復合的種衣劑或拌種劑進行包衣或種子處理。各地應根據當地主要病蟲種類,選擇適當配方的種衣劑或拌種劑,其用量一般是復配(混合)劑中單劑的有效成分與單獨使用時相同。

主要價值

藥用價值


【入藥部分】 秋季采收果穗,晾曬,打下果實,除去雜質,取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥),曬干備用。

【藥材鑒別】 性狀 穎果長圓形,兩端略尖,長至6mm,直徑1.5~2.5mm。表面淺黃棕色或黃色,稍皺縮,腹面中央有一縱行深溝,頂端具黃白色柔毛。質硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡。商品有時帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質,具銳脊,頂端尖突;外稃膜質,頂端有芒,內稃厚紙質,無芒。

【鑒別】穎果橫切面:果皮與種皮愈合。果皮表皮細胞一列,壁較厚,平周壁尤甚;果皮中層細胞數列,壁較厚;橫細胞一列,與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列,有紋孔;有時在橫細胞層下可見管細胞。種皮棕黃色,細胞頹廢皺縮,內為珠心殘余,細胞類方形,隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層,其余為富含淀粉粒的薄壁細胞。

果實粉末白色,有黃棕色果皮小片。主要特征:淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀,直徑30~40μm,側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀,寬11~19μm,兩端稍尖或鈍圓,臍點裂縫狀,復粒少數,由2~4或多分粒組成。橫細胞成片,細長柱形,長38~232μm,直徑6~21μm,壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形,長64~216μm,直徑16~42μm,壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形,壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞,長43~950μm,直徑11~29μm,壁厚5~11μm。

【化學成分】 幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides,這種新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外,還含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β—D—glucopyranosyloxy-2一(4-hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。葉和桿中含有CH3(CH2)7CHO及其異構體醛和醇類等揮發性物質。

種子含淀粉53~70%,蛋白質約11%,糖類2~7%,糊精2~10%,脂肪約1.6%,粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。

【性味功能】 中藥味甘,性涼。小麥:養心安神,除煩。浮小麥:益氣,除熱,止汗。

【主治】 治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。浮小麥:治自汗,盜汗,骨蒸勞熱。

【用量用法】 中藥30~60g,水煎服;外用小麥面適量,調敷燙火傷處。

【宜忌】小麥面畏漢椒、蘿菔

未成熟小麥還可入藥治盜汗等;小麥皮治療腳氣病。

營養價值

小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外,僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等,加工后副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

營養成分

小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。


食療價值

麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營養價值(用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉)。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅果。

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡(1杯麥用2杯水),烹飪時間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做面包用的生面團里,也可以當早餐食品或奶油甜點。

生麥片在食用前要先浸泡幾個小時,再烹制大約1個小時,每一杯麥片要用2杯水。烹制好的麥片的營養價值很大程度上取決于精制的程度和小麥的烹制過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同,將谷粒放在大滾筒里打磨。

宜食:心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等癥患者適宜食用。此外,婦人回乳也適宜食用。

忌食:患有糖尿病等病癥者不適宜食用。

新麥性熱,陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃,去水腫,它可以除熱,止煩渴,咽喉干燥,利小便,補養肝氣,止漏血唾血,可以使女子易于懷孕。補養心氣,有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用,可治淋病。磨成末服用,能殺蛔蟲,將陳麥煎成湯飲用,還可以止虛汗。將它燒成灰,用油調和,可涂治各種瘡及湯火灼傷。

浮麥主益氣除熱,止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱,婦女勞熱。

面:主治補虛,長時間食用,使人肌肉結實,養腸胃,增強氣力。它可以養氣,補不足,有助于五臟。將它和水調服,可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處,可以散血止痛。

麥麩:主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血,用醋和麥麩炒后,貼于患處即可。將它醋蒸后用來熨手腳風濕痹痛,寒濕腳氣,交替使用直到出汗,效果都很好。將它研成末服用,能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿,或者小孩夏季出痘瘡,潰爛不能睡臥,都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪,因麥麩性涼并且柔軟,這的確是個好方法。

麥粉:主治補中,益氣脈,和五臟,調經絡。炒一碗麥粉和湯服下,能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀,能消一切癰腫、火湯傷。

儲存貯藏

儲存原理

①后熟作用。一般半冬性小麥的后熟期為60—70天,冬性小麥的后熟期為80天,在后熟期,種子的呼吸作用很旺盛,不斷的釋放水和二氧化碳,引起種子表層濕潤。為此,未完成后熟作用的小麥種子,儲藏時穩定性很差,必須采取措施,加速其后熟階段的完成。

干燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬,都有利于種子后熟。

②抗熱性。沒有完成后熟作用的種子具有較強的抗熱性,含水量在16%以上的麥種,只要種子溫度短時間內不超過50度,進行干燥處理,都不會降低種子的發芽率。小麥種子的熱進倉就是依據此原理。

但是,已完成后熟作用的小麥種子,抗熱性顯著降低,若用高溫處理,則會影響種子的發芽率,為此,對已完成生理后熟、含水量較高的三益小麥種子,宜用日曬的方法進行干燥,而不能用高溫烘干的辦法進行干燥,更不宜將種子熱進倉處理。

③吸濕性。小麥種子吸濕性強,吸濕速率大,容易吸收空氣中的水分,尤其是空氣濕度較大時,會使種子含水量增加。

儲藏方法

①熱入倉密保管

在盛夏晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50oC左右,延續兩小時以上,水分降到12.5%以下,于下午3點前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40oC以上持續10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡,根據情況,可以繼續密閉,也可轉為通風。

②低溫冷凍

利用冬季低溫時,進行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0oC上下,而后趁冷密閉,對消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,但低溫密閉的麥堆,要嚴防溫暖氣流的接觸,以免麥堆表層結露。

③自然缺氧

小麥收獲時正值高溫,若干燥及時降水分至12.5%以下,可利用糧溫較高,后熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封,達到麥堆自然缺氧狀態,從而抑制害蟲的危害,對于隔年陳麥,可采用輔助降氧,或充二氧化碳或氮氣等方法進行防治害蟲的儲藏。

④干燥密閉

只要合乎入庫要求的小麥,就可散堆入倉,壓蓋密閉,以防吸濕及蟲害滋生,這對抑制麥蛾繁殖尤為有效,在高溫季節要注意防蟲,秋涼后積極通風,揭蓋降溫散濕;春暖后加強壓蓋或密閉,以保持糧堆低溫干燥無蟲。總之,只有采取科學儲藏和保管方法,才能保證小麥的正常生命特性。



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