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如何科學食用粗糧?

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粗糧

   (1)日常膳食,粗細搭配。主食仍應以大米、白面為主,特別是午餐,切莫以粗糧代替所有主食,尤其是兒童只宜將粗糧作為副食,以免營養不全面而影響身體發育。將粗糧玉米面、蕎麥面與白面(以6∶4或7∶3的比例混合)一起蒸饅頭,既保證營養均衡,又能保證良好的口感。

    (2)吃粗糧時,多喝水、循序漸進,并適當搭配葷菜。因為粗糧中含有大量的膳食纖維,只有在人體水分充足的情況下,膳食纖維才可以保證腸道的正常工作;吃粗糧要循序漸進,否則會引起腸胃不適;吃粗糧適當搭配肉類和蛋類,保證營養均衡。

    (3)混合食用粗糧,營養價值更高。例如,玉米、小米、大豆單獨食用,就不如1∶1∶2的比例混合食用營養價值高,因為這樣可以使各種蛋白質互補。

    (4)粗糧“蒸”好、“煮”好。粗糧最健康的做法是蒸,此外,還可以在煮湯時加入少許,有清爽、順氣等功效,如綠豆、薏仁。

    (5)分體質吃粗糧。腸胃不好的人可以用小米、大黃米和糙米煮粥吃,比較容易消化;血糖高、血脂高或肥胖的人,適合吃燕麥和豆類;貧血的人適合吃小米和黑米,有利于補鐵。


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